由於我國有對速凍食品尤（yóu）其熟製食品采用單體速凍裝置保（bǎo）證質量的規定，所（suǒ）以速凍機成為了不可（kě）替代的食品生產設備。速度機是（shì）一種冷凍設備，能（néng）在短時間內冷凍（dòng）大量產（chǎn）品。凍結時間取決（jué）於材料。速凍機可以使（shǐ）食品原有的營養價值、色澤和香味得（dé）到更大程（chéng）度地保留。適用於蔬菜、麵食、海鮮、肉類、食材等高附加值產品（pǐn），提高產品的競爭力。

速凍（dòng）機主要由製冷係統、推進係統、電控係統（tǒng）和冷凍間組（zǔ）成（chéng）；工作人員將（jiāng）冷凍（dòng）貨物通過入口進入冷凍盤（pán）凍結軌道和出口（kǒu）方向人力的作用下，在移動的過程中，在風扇的作用形成一（yī）個穩定的垂直環形低（dī）溫氣流（liú）和溫度低，水平運動冷凍食品的熱量（liàng）交（jiāo）換，從而實（shí）現快速凍結過（guò）程（chéng）。

速凍（dòng）機一般可以分為推進式速凍機、往複式速凍機、平板式速凍機、流化態速凍（dòng）機、隧道式速凍機、螺（luó）旋速凍機、提升式速凍機等幾大類，而食品行業常用的速（sù）凍機一款是螺旋（xuán）速凍機，用（yòng）於冷凍如油（yóu）炸品、熟食品、海鮮等產品，另一款則是（shì）提升（shēng）式（shì）速凍機，用於冷凍包子、春卷、餃子等食品（pǐn）。

對（duì）於海產品、冷凍麵食品、冷凍行業而言，速凍機不可缺少，下麵麻豆视频APP下载安装（men）就一起了解一下速凍機在操（cāo）作過程中需要注意（yì）哪些問題？

1、速凍機運轉前應檢查運轉（zhuǎn）部位及框（kuàng）架周圍有無障（zhàng）礙物，同時應檢查氨係統的有關閥（fá）門開啟是否（fǒu）正（zhèng）常。

2、開機前三分鍾應開啟製冷係統降溫，注意開啟回汽閥要慢，防止壓縮機的液壓衝擊，供液閥要先小後大，嚴禁一次（cì）開啟過大，根據凍貨（huò）的實際情（qíng）況（kuàng）勤調供液閥（fá）。

3、壓縮機的開機（jī）要與速凍機的（de）開機及貨物凍結量相匹配，盡（jìn）量（liàng）避免循環（huán）桶壓力過低.在生產完成後要先關閉該速（sù）凍（dòng）機（jī）供液閥（fá），開（kāi）機三分鍾後關閉回汽閥，然後才能（néng）進（jìn）行熱氨（ān）和水衝霜.正常停機時嚴禁關閉回汽閥。

4、打開熱氨衝霜的有關閥門，速凍機內壓力應在6kg/cm2以上（shàng），壓力不要過高.待2-3分鍾後（hòu）再進行水衝霜和速凍機的清理。

5、衝霜完畢（bì）後（hòu）微開回汽閥，關閉進水閥.液氮速凍機。

6、在速凍機出現故障後不要立即進行處理，要先關閉（bì）供液（yè）閥（fá），繼續開機三分鍾.待速凍機內氨液抽回後，再進行檢修工作。

7、速凍機由於熱負荷（hé）大且（qiě）不穩定，所以（yǐ）在操作時一定特別注意，生（shēng）產人員一定（dìng）不（bú）要（yào）在停止生產後馬上進行鏈條等的清理工作，要與機（jī）房操作人員協（xié）調好後再進行.機房操作人員（yuán）一定要精心操作，防止事故的發生。