一、設備簡介（jiè）

夾層鍋又名（míng）蒸汽鍋（guō）、蒸煮鍋、夾（jiá）層蒸汽鍋。通常由（yóu）鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的（de）雙層結構形式，中間夾層通入（rù）蒸汽加熱。有（yǒu）固定式、可傾式、攪拌式等樣（yàng）式。夾（jiá）層鍋具有受（shòu）熱麵積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度（dù）容易控製、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點（diǎn）。夾層鍋廣泛應用於各類食品的加工，也可用於大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉（ròu）、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短（duǎn）時間、改（gǎi）善勞（láo）動條件的良好設備。

二、設備分類

1、按結構形式分為：可傾式夾層（céng）鍋、立式（固定）夾層鍋結構

2、按加熱（rè）方式分為（wéi）：電加熱夾層（céng）鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加（jiā）熱夾層（céng）鍋、電（diàn）磁加熱夾（jiá）層（céng）鍋。

3、按工藝需要各采用帶攪（jiǎo）拌或不帶攪拌設備。

4、夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型、平蓋型、真空型；

三、整體結構（gòu）

1、固定（dìng）式主（zhǔ）要由鍋體和撐（chēng）腳組成；

2、可傾（qīng）式主要由鍋體和可傾架組成；

3、攪拌式主要由鍋（guō）體和攪拌裝置組成（chéng）。

（1）鍋體：是由內外球（qiú）形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。

（2）支腳a) 立式（shì）夾層鍋：三棱錐形式、圓管式。b) 可傾式夾層鍋：槽鋼（gāng）支架式。

四（sì）、材質

1、內鍋體不鏽鋼（SUS304/SUS316L）、外（wài）鍋體碳（tàn）鋼（Q235-B）；外塗防鏽漆。

2、內外鍋體全不鏽鋼（SUS304/SUS316L）。

五、設備特點（diǎn）

1、加熱效率。夾層鍋（guō）以一定壓力（lì）的蒸汽為（wéi）熱源（也（yě）可選用電加熱），夾層鍋（guō）具有受熱麵積大、熱效率（lǜ）高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容（róng）易控製等特點。

2、安全方便。夾層鍋（guō）鍋內層鍋體（內鍋）采用耐酸耐熱的（de）奧氏型不鏽鋼製造，配有（yǒu）壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操（cāo）作方（fāng）便、安全可（kě）靠。

六、技術（shù）性能

1、容積：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。

2、結構形式：分（fèn）可傾式、立式結構，按工藝（yì）需要（yào）采用帶攪拌與不帶（dài）攪拌。

3、鍋體材質（zhì）：①內鍋體不鏽鋼（SUS304），夾套、支架碳鋼（Q235—B）外塗防鏽漆；②內外（wài）全不鏽鋼。

4、帶攪拌裝置鍋體：頂部中心（xīn）攪拌，減速機輸出軸與（yǔ）攪拌槳軸采用活套連接，方便拆裝與清洗。

5、攪拌轉（zhuǎn）速：36r/min（可以根據客戶要求來選定一定的轉速）；攪拌槳形式：普通攪拌（錨式）和刮底攪拌（bàn）。

6、支（zhī）腳形（xíng）式：①立式鍋體：三棱錐形式、圓管式；②可（kě）傾式鍋體：槽形支架式。

7、設備配置：表盤指針式溫度計、蒸汽進口、出料口等（立（lì）式結構）。

8、可傾式夾層（céng）鍋體大可傾轉90°，傾轉方式為手動式翻轉。

注：夾套工作壓力、電機功率、加熱功率、攪拌漿結構等可（kě）根據（jù）客戶特（tè）殊要求定做。

七（qī）、安裝步驟

1、擰（nǐng）緊撐架的兩顆緊定螺釘，搖轉（zhuǎn）鍋體時，兩（liǎng）端的進水管和出水（shuǐ）管不（bú）允許隨鍋轉動。

2、安裝完畢，對攪拌（bàn）式夾層鍋，應作空車試運檢查，待各傳動部件運轉常（cháng）後，方（fāng）可投產使用。

3、進氣後，如接頭處漏氣，可旋緊螺帽，直到不漏為止。

八、使（shǐ）用注意

1、使用蒸氣壓力，不得長時間超過（guò）定額工作壓力。

2、進（jìn）汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的（de）截止閥，如裝有疏水器，應始終將（jiāng）閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開（kāi）直到有蒸氣溢出時再將閥門關小，開啟程（chéng）度保持在有少量水汽溢（yì）出為止。

3、對（duì）安全閥，可根據用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調整。

4、蒸氣鍋在使用過程中，應經常注意蒸氣壓力（lì）的變化，用進汽閥適時調整。

5、停止進氣後，應將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完餘水。

6、可傾式（shì）和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應在各轉動部位加油；攪拌式夾層鍋鍋體麵上的部件，建議采用熟（shú）菜（cài）油（yóu）；其它各處均采（cǎi）用30#--40#機械油。

九、維護保養

1、進汽管和出（chū）水管接頭漏汽（qì），當旋緊螺帽不解決問題時（shí），應添加或更換（huàn）填料。

2、壓（yā）力表和安全閥應定期檢查，如有故障及時調換（huàn）和修理（lǐ）。

3、減速箱（xiāng）開（kāi）始使用（yòng）50小時後，應拆下來放掉潤滑油，用煤油或柴油衝洗，加入30#--40#幹淨機油，使用150小時後，第二次換油（yóu），以後可視具體情況，每使用到1000小時左右換油一次。

4、防鏽油剝（bāo）落（luò），應及時塗（tú）刷，塗外鍋的油漆，建議采用X55-3鋁粉乙烯耐水漆。

5、本鍋使用5年後，建議進行安全性（xìng）水壓試驗，以後進行水壓試驗的間隔時間，按各地（dì）技術部門的要求進行。

水（shuǐ）壓試驗（yàn）的壓力P水按下列情況決定：

當額定工作（zuò）氣壓（yā）P額<0.6MPa時，P水（shuǐ）=0.15MPa;當額定工（gōng）作氣壓P額=0.6-0.8MPa時，P水=P額+0.3MPa

6、本鍋外層鍋體使用4.0~5.5毫米（mǐ）厚的鋼（gāng）板製造，鋼號A3，當外鍋經多年鏽蝕減薄到2mm以下時，應停止使用。

7、本鍋不鏽鋼的焊（hàn）接和（hé）不（bú）鏽鋼其（qí）它鋼材（cái）連接處的焊接，應采（cǎi）用不鏽鋼焊條（tiáo）奧102、奧107、奧132、奧137，不宜采用其它牌號。